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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
30/11/2023 |
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Data da última atualização: |
20/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BATISTA, R. T.; GALDEANO, M. C.; SANTOS, M. B.; HIDALGO CHÁVEZ, D. W.; CARVALHO, C. W. P. de. |
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Afiliação: |
RAFAELLA TORRES BATISTA, UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; MONIQUE BARRETO SANTOS, UFRRJ; DAVY WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ, UFRRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Effect of transglutaminase on whole grain gluten-free pasta based on chickpea and pearl millet. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
SLACAN. Pôster 168139. |
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Conteúdo: |
Gluten-free whole grain pasta is a suitable food option as a main meal for celiac patients and individuals seeking healthier food options. However, it is often does fails to meet consumers expectations in terms of texture and flavor. This study aimed to evaluate the use of pre-cooked blend of whole grain millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) (54%) and chickpea (56%) flours by extrusion cooking (moisture of 36%) added of transglutaminase (Tgase) to produce gluten-free pasta. The pre-cooked flours were added of three Tgase levels (0.5, 1.25, and 2%) and incubated in three times (15, 35, and 45min). |
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Palavras-Chave: |
Enzyme; Extrusion cooking. |
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Thesaurus Nal: |
Cooking; Cooking quality; Extrusion; Food processing; Food technology. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
05/12/1997 |
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Data da última atualização: |
06/04/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
PRIMAVESI, A. C. P. de A.; PRIMAVESI, O. M. A. S. P. R.; GODOY, R. |
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Afiliação: |
ANA CANDIDA PACHECO DE A PRIMAVESI, CPPSE; ODO MARIA ARTUR S P R PRIMAVESI, CPPSE; RODOLFO GODOY, CPPSE. |
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Título: |
Avaliação de genótipos de Leucaena spp nas condições edafoclimáticas de São Carlos, SP. |
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Ano de publicação: |
1996 |
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Fonte/Imprenta: |
São Carlos, SP: EMBRAPA-CPPSE, 1996. |
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Páginas: |
5 p. |
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Série: |
(Embrapa-CPPSE. Comunicado técnico, 14). |
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ISSN: |
0104-8961 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
As leguminosas arbustivas, tais como a leucena, têm importante papel na produção de forragem de boa qualidade, para melhorar a dieta dos animais quando a distribuição de chuvas é fator limitante na produção de matéria seca. |
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Palavras-Chave: |
Forage plant; Genótipos; Leucaena spp; Production. |
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Thesagro: |
Forragem; Leguminosa; Produção. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPPSE/11940/1/PROCIComT14ACP1996.00014.PDF
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Marc: |
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260 $aSão Carlos, SP: EMBRAPA-CPPSE$c1996
300 $a5 p.
490 $a(Embrapa-CPPSE. Comunicado técnico, 14).
520 $aAs leguminosas arbustivas, tais como a leucena, têm importante papel na produção de forragem de boa qualidade, para melhorar a dieta dos animais quando a distribuição de chuvas é fator limitante na produção de matéria seca.
650 $aForragem
650 $aLeguminosa
650 $aProdução
653 $aForage plant
653 $aGenótipos
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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